你確定你自製的是酵素?
最近參加一個防疫展活動, 有消費者指出他們用購買的蔬菜水果或自種無農藥的蔬果來發酵以為那就是酵素........... 但大部分消費者不了解酵素是如何製成的?
今天我們帶您來瞭解酵素的製程及自製酵素的差異!
春生夏採,秋收冬藏, 美釀漫漫
酵素的製程
1. 選材 (選擇與農友合作, 無農藥的植物蔬果）
採收無農藥友善環境的蔬菜,水果,根莖,草本,菇蕈等5大類台灣四季盛產100多種作物以上, 進行清洗及裁切
2.酵母菌
選用來源清楚的菌株,酵母菌做第一階斷發酵, 透過發酵過程分解澱粉, 單醣雙醣等醣類轉化為微生物營養源
需置於低溫溫度檢控的窖室做發酵
3. 醋酸菌
加入醋酸菌將酒精酯化, 中和發酵嗆味轉化發酵香氣, 使其PH值至3.2-3.5, 保留植物中的植化素及營養素維他命
4. 乳酸菌
此階段將優良菌種植入, 運用營養源的代謝, 提高植化素及營養素更細小分子以利人體吸收, 加強植物的發酵乳酸菌!
5. 螯合 (將每一種單一獨立發酵原液做混合螯合過程需歷時365天以上)
此階段約歷時365天以上, 為確保產品的風味更適合人體飲用, 需靜置較長時間以利透過蔬果發酵精華融合保留其風味及營養素
6. 調和
螯合完的植物蔬果發酵液, 須再做一次的調和, 讓口味及風味達到最優化, 此階段需確保產品的品質及穩定性
7. 過濾與檢驗
需經過奈米等級濾網過濾蔬果發酵物, 讓發酵液的風味及品質不因任何殘留而產生質變
出貨前須通過精密儀器檢測大腸桿菌E. Coli, 大腸桿菌群Coliform,黴菌 Molds 酵母菌Yeast與沙門氏菌Salmonella,金黃色葡萄球菌 Staphylococcus Aureus 等檢驗!
8. 檢驗裝瓶
裝瓶後需再透過品質檢定, 確保出貨前每一罐產品都達到品質要求
酵素最重要的製程需以精密科技定溫儲存, 以確保活性及穩定度
自製的酵素是以一層蔬果一層糖下去做發酵其實這只能算是醃漬食物!
倘若發酵過程難以控制其溫度與濕度,會導致壞菌產生而質變,
自製DIY發酵產品很容易因發酵過頭變成酒或醋, 這就不是發酵的酵素!
產生質變的發酵液若吃進人體,容易導致肝臟及腎臟的損壞, 甚至會破壞腸胃道的有益菌產生, 因小失大傷害身體
用糖或鹽醃製是要做到防腐, 但往往需加入很多的糖及鹽, 過多的糖/鹽對人體較不健康
尤其有糖尿病, 三高族群或需要控制體重的人, 最不適合飲用自製發酵液
另外自製的發酵蔬果液, 若無實驗器具做檢驗,消費者很難判定其發酵是否完整!
自製大都為短期發酵, 且耗費時間定期打開排氣確認是否有發霉等問題, 倘若忘記時間就會造成發酵失敗
發酵的醃漬產品, 需置於冰箱冷藏防止它腐壞, 且在7天內食用完畢, 此為短期發酵冷藏
所以家裡自製的醃漬發酵的蔬果浸泡液只能說是酒或醋, 他並不是植物發酵酵素喔!
為什麼酵素需要545天以上?
酵素製成耗時180天發酵+365天以上螯合! 才能將營養素完全萃取
一般的保健食品大都為非天然合成製造或採用酒精溶劑萃取,高溫蒸煮且需要經過殺菌的程序, 才能濃縮研製粉末, 此為非天然的製造方式
植物發酵濃縮液, 全程不能加水, 是運用蔬果本身原液藉其發酵經過嚴密的有益菌植入, 使其不致腐壞, 且能將蔬果的維他命及營養素植化素保留
經過長時間的釀造, 更能將大分子轉化成更細小分子以利人體吸收
春生夏採,秋收冬藏, 釀酵漫漫
優質的酵素是經過非常多的關卡, 才能真正熬煉出它純正的滋味及最精華的植化素
品質佳的酵素是沒有醋酸味及任何酒精, 因在釀酵漫漫過程中, 酵母菌及醋酸菌將植物的發酵精華進一步轉化提升!
上述資料感謝 MayHerbs International Co., Ltd 提供, 讓我們更進一步了解酵素的製程
MayHerbs 採用多達一年四季盛產100多種蔬果植物, 原料糖是採用異麥芽寡糖及L-阿拉伯糖( 美國醫療協會推薦對糖敏感族群可能適用) 是非常優質最適合全家飲用植萃酵素!
沒經過粹煉的生命不會綻開, 熬過長時間釀酵將會是花開結果最好的精華!!!
你今天有酵了嗎? 植萃酵素
我與家人使用植萃酵素已許多年, 非常喜愛植萃酵素使用高達100多種集合5大類在地友善環境種植的蔬菜,水果, 菇蕈, 草本, 根莖類使用科技定溫發酵技術
天然發酵的酵素精華無添加一滴水,完全使用天然植物經過多道的菌種及發酵, 將植物的天然益生菌保留下來, 是最天然的植物乳酸菌
L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖對蔗糖的代謝轉化具有阻斷作用，使其在減重、控制糖尿病等方面的應用前景看好。美國醫療協會也推薦 L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營養補充劑，原系從一種叫阿拉伯樹分泌的膠體提取出來的一種左旋單糖， 廣泛存在於植物中，含量較高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等穀類以及甜菜、蘋果等植物細胞壁的半纖維素和果膠質中。
